★酒粕ラーメンの旨味とコクに舌鼓・・・そもそも酒粕ってなぁに?★

――10月から始まった秋冬企画「酒粕らーめんフェア」
酒粕については、『粕汁などに使われていて、ほっこり美味しい』
くらいのことしか知らないメグミにとって、
今回の酒粕ラーメンは興味津々なメニューのようで・・・。

メグミ:ねぇねぇアツミチくん、レポートで酒粕ラーメンを
食べてみてすっごく美味しかったけど、そもそも酒粕って
どうやってつくられるの?沢の鶴さんの純米酒粕なんだよね。
アツミチ:そう!神戸が誇る酒造メーカー、沢の鶴さんだね。
酒粕は日本酒の製造工程で生まれる副産物で、
発酵した醪(もろみ)を搾ることで、日本酒と酒粕に分かれるんだよ。
この搾り出す工程のことを「上槽(じょうそう)」っていうんだ。
メグミ:くっわし~~~い!アツミチくん、ホントに高校生?(¬_¬)
アツミチ:うっ( ̄◇ ̄;)いやいや、美味しいラーメンの味を
追求するあまり得た知識だよ(笑)お酒はまだ飲んでないからねっ!
メグミ:アツミチくんらしいね☆
それで、搾り出された酒粕はその後どうなるの?
アツミチ:上槽工程の方法はいくつかあるんだけど、
ほとんどの日本酒は「自動圧搾機」で造られるんだって。
その自動圧搾機で板状に搾り出された酒粕を「粕剥がし」っていう
工程で取り出して、そのまま板状で販売されるのが一般的なんだ。
メグミ:そういえばスーパーで袋詰めが並んでるのを見たことあるかも!
アツミチ:あと、酒粕といえば特にメグミちゃんに耳よりなのが・・・。
メグミ:あ!前にちょっと教えてくれた、健康や美容に良いって話!
アツミチ:そうそう!本当はこれが一番知りたかったんじゃない?
メグミ:実は・・・そーですf^_^;
アツミチ:美容面でいうと、メラニン色素の増殖を防ぐといわれる
コウジ酸やフェルラ酸、天然保湿成分が含まれているそうで、
酒粕を活用した美容パックなんかも商品化されてるんだよ。
メグミ:なんと!それも今度チェックしてみよう・・・φ(。。)メモメモ
アツミチ:そして健康面では、タンパク質、炭水化物、
食物繊維、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が豊富!
さらに、旨味成分も含まれているから料理との相性が良いんだ。
メグミ:なるほど!酒粕ラーメンの旨味とコクは、
酒粕本来の旨味成分が引き出しているんだね!
アツミチ:説明してたらまた食べたくなってきちゃったよ!
メグミ:じゃあ今から麺ロード行こ行こ!☆

★【和-KAZU-】中国料理講師のワザがさく裂!渾身の特製麻婆麺★


麺ロードの三宮メグミです。

ついこないだまで暑かったのに、
上着なしでは肌寒くなってきたっ(((;´д`)))ブルブル
そんな中、麺ロードが10月からスタートした
秋冬ラーメン企画「酒粕らーめんフェア」では、
これからの寒い季節においしそうなラーメンがずらり!
先週のアツミチくんに引き続き、
和-KAZU-「辻学園特製麻婆麺(税込880円)を チェックしてきたよ!

ではではさっそく・・・、あれ?トッピングが増えてるよ!?
「そうなんだよ。チャーシュー、マー油、糸唐辛子を追加して、
おいしさに加えて彩りもアップさせたんだ」と上野店長。
日々工夫を重ねてバージョンアップを目指す姿勢は、さすが料理講師だね☆
しかもこれでお値段据え置きなのがウレシすぎる!

このラーメンの大きな特長は何といっても辛味。
3種の豆板醤(ピーシェン豆板醤・四川豆板醤・麻棘醤)
独自のブレンドで合わせることで、辛さを引き立たせてるんだって。
こんな華麗な豆板醤づかいができるのは、中国料理講師ならでは!
ちょっとフツーのラーメン屋さんでは味わえないかも?
さらに仕上げには四川の高級山椒といわれる
「漢源(カンゲン)山椒」をひと振り。
徹底的なまでの辛さへのこだわりがスゴイ!

赤々とした見た目にひるみつつも一口、
辛味とシビレで口の中は大変なことに!
と思ったのもつかの間、スーッと引いていく辛味(不思議!)
そうするともう一口食べたくなる・・・というループにハマっちゃう!

スープは魚介の風味がほんのり漂う塩ベース、
香りづけに紹興酒を使って中華のテイストをプラスしているよ。
酒粕で旨みが増したスープはとろみが強く
ストレート麺に具材がよくからむから、一口でいろんな食感が楽しめる!

和のメニューでは唯一、スープの仕込みに中華鍋を使うラーメンだそうで、
運良く仕込みのタイミングに出会えたら、
中国料理講師の “本気の鍋振り”が見れちゃうかも!?

★今日10月1日(木)スタート! 栄養&旨みたっぷり酒粕麺★

麺ロードの三宮メグミです。

朝晩が涼しくなって、ちょっぴり秋めいてきた今日この頃。
夏から準備してきた、秋冬限定「酒粕らーめん」
本日10月1日(木)デビューしまぁ~す!
(ノ≧∀≦)ノぅわぁあぁぁああいッ!!!!!!!

なんと使用しているのは、
神戸が誇る酒造メーカー
「沢の鶴」さんの純米酒粕!
旨み豊かな酒粕と、4店舗の個性が合体した、
すっごい酒粕ラーメンはこちら!

【山神山人】
「ほんのり香る 酒粕醤油らーめん」
(税込880円)

【和-KAZU-】
「辻学園特製 麻婆麺」
(税込880円)

【神戸喜龍】
「喜流 酒かすラムめん」
(税込900円)

【in EZO】
「野菜たっぷり 熱々あんかけラーメン」
(税込880円)

アツミチくんから聞いたんだけど、
酒粕って、料理の旨みをアップするだけでなく、
健康や美容に良いといわれている
栄養素もたっぷりなんだって!
そんなこと聞くと
酒粕になじみがない私も、めっちゃ気になるや~ん

来週からは、
いろんな店の酒粕ラーメンを食べ歩いてきたアツミチくんと、
酒粕初心者の私が、実食レポートをお送りするよ。
日本酒党の人も、酒粕未体験の人もチェックしてね~♪

★今年の夏麺、食べ納めしとこ!★

麺ロードの神戸アツミチです。

「暑さで食欲がない時も、コレなら食べれる!」
「冷た~い麺で、ホッとひと息つけるわ~
と、お客さんからうれしい声をたくさんいただいた、
夏麺2020 が、まもなく終了しちゃいます。。。(´;ω;`)ウゥゥ

今年の夏麺は、冷たい麺尽くし。
カラダがとけそうな暑~い日には注文が続出して、
営業時間中に売り切れるメニューもあったんだって。

疲れたカラダにスルスルと入る、あっさり系2品と
ほのかな辛さが食欲をそそる、ピリ辛系2品が
揃っているので、体調や気分によって選んだり、
お気に入りの味を見つけるために、
全品コンプリートした人もいたとか!?

終了までに食べておきたい人は、
早めに麺ロードへGO!
ぼくも、今年の激暑を乗り切る
活力を与えてくれた夏麺にカンシャを込めて、
今日は全品食べ納めするぞ~!!!
ヾ(。ゝω・。)ノイッテキマス

★【和-KAZU-】祝!「ラーメンWalker 関西 2021」掲載!!!★

麺ロードの三宮メグミです。

和-KAZU-を取材してくれたラーメン専門誌が、
ついに昨日9月17日(木)発売!!!
なんと、ラーメン好きのバイブルといわれる
 「ラーメンWalker 関西 2021」に、
載っちゃった(∩´∀`)∩ワーイ

和が掲載されているのは、
今食べておきたい新店、43店舗を紹介する巻頭特集の
「飲み干したくなる ハイレベル鶏白湯」コーナー。
手間暇かけて煮出す濃厚スープや、麺、タレなど
おいしさのヒミツを大解剖。
実食したライターさんのコメントも、
鋭いとこついてる!~( ̄Д ̄ )ナルホド

紹介記事を読んでいたら、
お腹がぐるる~っと鳴っちゃったよ。
みなさんも記事をチェックして、
本当にラーメンが好きな編集者さん、
ライターさんを魅了した
鶏白湯ラーメンを楽しみに来てね♪

★【和-KAZU-】ラーメン専門誌の取材がキタ~ッ!★


麺ロードの神戸アツミチです。

和-KAZU-に、
ラーメン好きにはおなじみのあの雑誌から、
取材のオファーが!!!
8月の暑~い日に行われた取材を、
メグミちゃんと見学してきたよ。

今回の掲載は「鶏白湯麺」の特集ページ。
取材に来てくれたライターさんから、
「編集者さんが、お忍びで和のラーメンを食べに来て
掲載が決まったんだよ」
と聞いて、店長の上野センセもニッコニコに♪
編集者さ~ん、数多の鶏白湯ラーメン店の中から、
和を選んでくれてありがと~!
( v^-゚)Thanks♪

自慢の鶏白湯ラーメンのほか、
お店のこだわりポイントや、
上野センセの写真も撮影。
上野センセ、取材どうだった?
「専門学校では広報担当をやってるから、
いつも取材の裏側をサポートする立場なんだ。
自分が取材されるって、新鮮だなぁ~♪」
なんか、まんざらでもない感じだね~。

取材した内容は
9月17日(木)発売予定の某誌に掲載されるよ。
上の画像のどこかに、
雑誌名のヒントが隠されているので探してみてね。

★アツミチ先生の ラーメンの基礎知識講座④――ラーメンの味は“タレ”で左右される!★

―—―前回の講義の後から、ラーメンのスープが
とっても気になるメグミ。
だけど、“ダシ”だけでは、スープは完成しないワケで・・・

アツミチ:こないだ“ダシ”について勉強したけど、
スープに欠かせないものがもう一つあるよ
メグミ:ラーメン鉢にダシを注ぐ前に、
小さなお玉で入れてる、あれのこと?
アツミチ:あれは“タレ(または「かえし」とも呼ばれる)
といって、ラーメンの味わいの決め手となるんだ。
しょうゆや塩、味噌など、味のベースになるタレは
こだわりの調味料・香辛料を使ったり、配合も門外不出。
この秘伝のタレをラーメン鉢に入れ、ダシを注ぐんだよ
メグミ:でも、神戸喜龍や、山神山人の「山神醤油盛り」
タレも中華鍋に加えて、スープをつくってるよね?
アツミチ:神戸喜龍は、中華鍋で具材を炒める、
札幌ラーメンならではの調理法を継承。
中華鍋ひとつで作り上げるスープは、香ばしさが格別!
山神山人も具材を中華鍋で炒めることで
白菜の甘さが倍増!炒めた豚ミンチの旨みが
しょうゆスープに移って、コクもアップするんだよ
メグミ:なるほど!炎がおいしいスープをつくるんだね
アツミチ:タレとダシのマリアージュを楽しむなら
塩ラーメンがおすすめ!タレがシンプルな味わいだけに、
ダシの旨みがダイレクトに感じられるはず♪
メグミ:タレで、ダシの実力もわかるってことね!
アツミチ:定番のタレだけでなく、
和-KAZU-の「白湯スープカレーラーメン
のような個性的な一品も、人気の兆しあり!
麺ロードも、新感覚のラーメンが
続々登場するかもよ
メグミ:どんな味に出会えるかなぁ ((o(´∀`)o))ワクワク
店長のみなさ~ん、
びっくりするほど、おいし~ラーメン
期待してま~す

★【和-KAZU-】スープを飲み干してしまいそう!まろやかカレー麺登場★



麺ロードの神戸アツミチです。

【営業時間延長のお知らせ】
明日8/1(土)から、
営業時間が10~21時(ラストオーダー20時30分)
になります晩ごはんも、麺ロードに来てね♪

和-KAZU-の新メニュー
「白湯スープカレーラーメン(税込990円)
店長の浦山センセが「スープが主役」と言うくらい、
スープにこだわったラーメン。

「鶏白湯とスパイス、どちらの風味も引き立て合えるように、
香辛料の配合には気を配ったんだ」と浦山センセ。
立ち上る湯気は、すご~くスパイシーだけど、
とろ~りとしたスープを飲んでみるとスパイスの風味を、
濃厚な鶏の旨みがやさしく包みこむ
ような感じ。
今流行りのスパイスカレーとは一線を画す、
コク深く、まろやかな味わいは、欧風カレーっぽい!?

辛いものが好きな人は、
オーダー時に辛味噌(税込50円)をトッピングしてみよう。
卓上の七味やブラックペッパーで、変化をつけるのもイイね。

スープを完飲できそうだけど、
シメはやっぱり、鉢の中にごはん(税込150円)をダイブ!
スープの最後の一滴まで、楽しみ尽そう♪

インド人もビックリ!?の、カレーと鶏白湯のナイスタッグ!
食欲の落ちがちな暑い日は、コレでキマリだ!!!

 

★【和-KAZU-】中国料理講師の技が炸裂!ひんやり&うま辛担々麺★

麺ロードの神戸アツミチです。

「中国料理講師の実力をみせてやる!」
店長の浦山センセ、上野センセの意気込みが伝わってくる
和-KAZU-の夏麺冷やし担々麺(税込880円)

上野センセによると、
「おいしさのヒミツは、
たっぷり使ったゴマと、麺の上に散らしたナッツ。
鶏のダシを使わなくても、ゴマとナッツだけで
コクと深みを表現できるんだよ」。
食材を知り尽くし、良さを引き出すとは、
さっっっすが、名門料理学校のセンセ!

まずはよ~く混ぜて、いただきま~す♪
じわ~っと口の中で主張してくる、中国のスパイス。
丹念に仕込んだ特製ラー油、
花椒(ホワジャオ)のほか、数種類の調味料を駆使。
辛さと風味、旨みのバランスが素晴らし過ぎる~♪

上野センセ、肉味噌にも
おいしさのヒミツがあるんでしょ?
「秘伝のチャーシューのタレをプラス。
ほのかに甘い味付けで、麺の辛みを引き立ててくれるよ」
とこっそり教えてくれたよ。

フィニッシュは、
ごはん(税込150円・メニューには
のってないので、スタッフに声かけてね)を
ラーメン鉢に投入!
残ったタレや具材を、残さず楽しもう♪

本格中国料理の技を感じられるこの逸品を
食べられるのは、この夏だけ!
辛いもん好きも、中華料理好きも、
さあ、和へ急げ!-=≡ヘ(* – -)ノ. ダッシュ!

★今年は冷たい麺づくし! 6月19日(金)、夏麺スタート!★

麺ロードの神戸アツミチです。

今年も待ってました、麺ロードの夏麺!
ついに今日、6月19日(金)から
スタートしちゃうぞ~ヾ(o´∀`o)ノワァーィ♪
2020年バージョンは、冷た~い麺づくし♪
お口さわやか、さっぱり系
ちょっぴり刺激的な、ピリ辛系
その日の気分に合わせて選べるのがイイね~(゚∇^d)

さっぱり系
【in EZO】
冷製鴨めん~ゆず仕立て~(税込880円)

さっぱり系
【神戸喜龍】
冷たい塩れもんらーめん(税込850円)
※黒こしょう付き

ピリ辛系
【山神山人】
冷製すーぷじゃーじゃー麺(税込850円)
※追いめし付き

ピリ辛系
【和-KAZU-】
冷やし担々麺(税込880円)

麺ロード内に貼られている
夏麺ポスターには、
店長さんからのアピールコメント
書かれているので、チェックしてね。

ムシムシ&だる~い梅雨どきも、
麺ロードの夏麺を食べれば、
身体シャキーン!元気をチャージ!
暑すぎて食欲が落ちがちな真夏も、乗り切れそう♪
さあ、9月25日(金)の最終日まで、
食べて、食べて、食べまくるぞ~!