★アツミチ先生の ラーメンの基礎知識講座④――ラーメンの味は“タレ”で左右される!★

―—―前回の講義の後から、ラーメンのスープが
とっても気になるメグミ。
だけど、“ダシ”だけでは、スープは完成しないワケで・・・

アツミチ:こないだ“ダシ”について勉強したけど、
スープに欠かせないものがもう一つあるよ
メグミ:ラーメン鉢にダシを注ぐ前に、
小さなお玉で入れてる、あれのこと?
アツミチ:あれは“タレ(または「かえし」とも呼ばれる)
といって、ラーメンの味わいの決め手となるんだ。
しょうゆや塩、味噌など、味のベースになるタレは
こだわりの調味料・香辛料を使ったり、配合も門外不出。
この秘伝のタレをラーメン鉢に入れ、ダシを注ぐんだよ
メグミ:でも、神戸喜龍や、山神山人の「山神醤油盛り」
タレも中華鍋に加えて、スープをつくってるよね?
アツミチ:神戸喜龍は、中華鍋で具材を炒める、
札幌ラーメンならではの調理法を継承。
中華鍋ひとつで作り上げるスープは、香ばしさが格別!
山神山人も具材を中華鍋で炒めることで
白菜の甘さが倍増!炒めた豚ミンチの旨みが
しょうゆスープに移って、コクもアップするんだよ
メグミ:なるほど!炎がおいしいスープをつくるんだね
アツミチ:タレとダシのマリアージュを楽しむなら
塩ラーメンがおすすめ!タレがシンプルな味わいだけに、
ダシの旨みがダイレクトに感じられるはず♪
メグミ:タレで、ダシの実力もわかるってことね!
アツミチ:定番のタレだけでなく、
和-KAZU-の「白湯スープカレーラーメン
のような個性的な一品も、人気の兆しあり!
麺ロードも、新感覚のラーメンが
続々登場するかもよ
メグミ:どんな味に出会えるかなぁ ((o(´∀`)o))ワクワク
店長のみなさ~ん、
びっくりするほど、おいし~ラーメン
期待してま~す

★【山神山人】さらに充実!お得なセットでガッツリ食べよう!★

麺ロードの神戸アツミチです。

お好きなラーメンと一緒に、ごはんor丼を食べられる
山神山人「お得なセットメニュー」に
新たに2セットが登場!

●しっとりとした鮭フレークたっぷり!
鮭ごはんセット(お好きなラーメンに +275円/税込)
ネバネバとろろで、夏バテ防止!
とろろごはんセット(お好きなラーメンに +275円/税込)

「食欲が落ちがちな夏だから、ラーメンのお供には
あっさり、サラッと食べられるご飯ものがイイよね
と得永店長。
そんな得永さんがオススメする、麺+ごはんの組合せは・・・
鮭ごはんには、ねぎのシャキシャキ感がたまらない
「朝どりねぎ盛り(825円/税込)」。
とろろごはんには、コク深い醤油スープの
「山神醤油盛り(750円/税込)」。

ほかにも、肉みそ丼やチャーシュー丼が
食べられるセットも
ここぞという時のスタミナ補給にピッタリ。

山神山人の、選べるお得なセットを食べて
まだまだ続く、暑~い夏を乗り切ろう~!!!

★【山神山人】じゃーじゃー麺の常識を覆す!? スルスル食べられるチョイ辛麺★

麺ロードの神戸アツミチです。

山神山人の今夏の意欲作
冷製すーぷじゃーじゃー麺(税込850円)」
得永店長、じゃーじゃー麺ってフツーは汁無しだよね?
「フツーのじゃーじゃー麺だと、
食べているうちにぬるくなってしまうけど、
これは冷え冷えのスープをかけているから、最後までひんやり♪」
さすが得永さん、食べる人のことを考えてるんだね。

それに、
スープが入っているから、
肉味噌とトッピング、麺がしっかり混ぜられる
●しょうゆベースのピリ辛とんこつスープの旨みで
じゃーじゃー麺のおいしさ倍増!
とイイことばかり!
細ストレート麺にからむ、ネギ、もやしの
シャキシャキ食感も楽し~なぁ。

麺を食べた後も、まだお楽しみは続く!
追いめしを入れて、ぞうすい風にすると
具材とスープの旨みを吸った
ご飯のおいしさに、顔がゆるみっぱなし!!!

ほどよい辛さなのでスルスルと食べられるし、
スープの最後の一滴まで味わえて大満足。
梅雨のジメジメ、ムシムシを吹き飛ばしたい、
スカッとしたい時にめっちゃオススメで~す!

★今年は冷たい麺づくし! 6月19日(金)、夏麺スタート!★

麺ロードの神戸アツミチです。

今年も待ってました、麺ロードの夏麺!
ついに今日、6月19日(金)から
スタートしちゃうぞ~ヾ(o´∀`o)ノワァーィ♪
2020年バージョンは、冷た~い麺づくし♪
お口さわやか、さっぱり系
ちょっぴり刺激的な、ピリ辛系
その日の気分に合わせて選べるのがイイね~(゚∇^d)

さっぱり系
【in EZO】
冷製鴨めん~ゆず仕立て~(税込880円)

さっぱり系
【神戸喜龍】
冷たい塩れもんらーめん(税込850円)
※黒こしょう付き

ピリ辛系
【山神山人】
冷製すーぷじゃーじゃー麺(税込850円)
※追いめし付き

ピリ辛系
【和-KAZU-】
冷やし担々麺(税込880円)

麺ロード内に貼られている
夏麺ポスターには、
店長さんからのアピールコメント
書かれているので、チェックしてね。

ムシムシ&だる~い梅雨どきも、
麺ロードの夏麺を食べれば、
身体シャキーン!元気をチャージ!
暑すぎて食欲が落ちがちな真夏も、乗り切れそう♪
さあ、9月25日(金)の最終日まで、
食べて、食べて、食べまくるぞ~!

★アツミチ先生の ラーメンの基礎知識講座②――麺ロード4店舗の麺を解剖!★


―—―今日もビデオチャットで繰り広げられる、
アツミチによる激熱ラーメン講座。
はたして、メグミのラーメン偏差値はアップするのか!?

メグミ:麺ロードも各店、いろんな麺を使っているよね
アツミチ:札幌にルーツを持つinEZOは、西山製麺の麺を使ってるよ。
西山製麺といえば、札幌ラーメンを世に広げた、すんごい会社なんだ。
キレイな黄色でやや太めのちぢれ麺は、
のど越しがよく、スープともよく絡んでうんま~い♪
メグミ:そういえば、休業前にテイクアウトしたinEZOの「油そば」、
持ち帰っても麺が伸びないように極太麺にしたんだって!
アツミチ:おいしく食べてもらうための、心づかいがうれしいね。
同じ札幌発のラーメンでも、神戸喜龍ストレート麺
神戸の人にも親しみやすいよう、細めの麺を選んだんだよ
メグミ:ねえねえアツミチくん、和ーKAZUーの麺をつくっている
徳島のマルメン製麺所、ホームページがスゴイ!
すだち麺にトマト麺、藍染麺まであるΣ(゚Д゚)!!!
アツミチ:このバイタリティあふれる製麺所と試行錯誤して
生まれたのが「濃厚鶏白湯ラーメン」のストレート細麺
濃厚な鶏スープに合うよう、調整を重ねたんだって。
そういえば、あのホームページで見た個性的な麺で、
新メニュー考えてるって、浦山センセ言ってたよ
メグミ:藍染麺のラーメン・・・食べてみたい(´艸`*)ムフフ
アツミチ:藍染麺もいいけれど、山神山人の自家製麺もスゴイぞ!
「並盛り」はクリーミーな豚骨ス―プにピッタリの極細麺
「山神醤油盛り」は醤油豚骨スープと絡みやすい、黄色い中太麺
スープに合わせて麺を使い分けするなんて、こだわりがハンパない!
メグミ:麺に注目すると、ラーメンをもっとおいしく食べられそう♪
営業再開した時の楽しみが、また一つ増えちゃった ((o(^∇^)o))
コロナウイルスが、早くおさまりますよ~に!

★2店舗が仲間入り!今日からSeason11がスタート! ★


麺ロードの三宮メグミです。

昨年からコツコツと準備してた、Season11が
ついに!ついに!今日からスタートするよ!ヾ(*´∀`*)ノワーイ‼
気になるその顔ぶれは・・・

NEW! 「和-KAZU-
料理学校の名門、辻学園調理・製菓専門学校の
ラーメン大好き中国料理講師が
鶏白湯麺専門店をオープン♪

NEW! 「神戸喜龍」
火柱が立つほどの強火で具材を炒める、
札幌名物“鍋振りラーメン”を神戸風に。
炎が生み出す、香ばし味にノックアウト必至!

「山神山人」
“神戸流とんこつラーメン”といえばココ!
クリーミーな豚骨スープと自家製麺で、
神戸っ子の心と胃袋をわしづかみ

「in EZO」
札幌発、全国の麺フェスで行列ができる超有名店。
コク深い味噌ラーメンだけでなく、
創作麺や、北海道グルメも要チェック!

アツミチくんと私の
各店の名物麺レポートと、
店長さんインタビュー、楽しみにしててね。

3月末には、毎週金曜のLINEの配信
LINEショップカードが終了するので、
LINEのお友達は
「麺ロードスマホアプリ」をダウンロードしようね!
アプリを使って、お得に麺ロードを楽しんじゃお♪

★【山神山人】熱々、とろ~り♪あんかけメニューで寒さを吹き飛ばそう★

 
麺ロードの三宮メグミです。

今年は暖冬というけれど、
朝晩は寒い!手足も冷える!
カラダの芯から温まりたいなぁ・・・。
そこで、私みたいな寒がりさんのために、
山神山人トロうま!あんかけフェアをスタート!
早速あんかけラーメン(税込690円)」で温まってきたよ。

「とろ~りスープは『山神醤油盛り』でおなじみの、
醤油豚骨ベース。熱いから、気を付けて食べてね」と得永店長。
スープのとろみがスゴすぎて、麺を引っ張り出すのが大変だ~。
スープだけでなく、もやしやニラ、ねぎ、
チャーシューが麺にからむので、お箸重っ!
でも、いろんな具材を一度に味わえておいし~なぁ♪
とろみのおかげで、最後まで熱々のまま完食。
うっすら汗をかくほど、温まりました❤

得永さんオススメの
あんかけ丼(単品・スープ付き/税込500円)」なら
お好きなラーメンに+260円(税込)で、セットにできてお得!

カラダの冷えは、万病のもと!
冷えを感じたり、体調がイマイチな時は
山神山人でガッツリ温まってちょうだい♪

★【山神山人】“掟破り”の意欲作、コク濃スープの味噌ラーメン★


麺ロードの三宮メグミです。

糖質カット麺メニュー
三昧(ざんまい)味噌ラーメン(税込990円)」
山神山人初の味噌ラーメン。得永店長によると
「ガツンとおいしいものを探求すると、味噌に行きついた」んだって。
山神山人といえば、しょうゆ豚骨だから、この大決断にビックリ!

ところで得永さん、味噌スープのこだわりはなぁに?
「スープには2種類の味噌を使って、奥行きある味に。
そしてやっぱり特製醤油も加えなきゃね。濃厚かつ、深~い味わいになったよ」。
さらに、ふりかけたフライドガーリックを炙って、スープに風味を移す
このひと手間で、おいしさが倍増しているのね。

炒りごまとガーリックがたっぷり絡んだ麺をほおばると、
お口の中が味噌の風味と、香ばしさでいっぱいに♪
このおいしいスープを残すのは、もったいないなぁ。
「それなら、ライスセット(+税込100円)でオーダーして。
麺を食べた後には、ぞうすいにできるよ」と得永さん。

さらに得永さんから、
通常の麺を選ぶと「山神醤油盛り」もっちり麺
味わえると聞いて・・・(●´﹃`●)ジュルリ….
今日のお昼は、山神山人にキ・マ・リよん❤ ε=ε=ε=ε=┏(; ̄▽ ̄)┛

★【山神山人】スタミナメニューで夏の疲れを吹っ飛ばせ!★



麺ロードの神戸アツミチです。

9月になっても暑すぎる、ここ神戸(;´Д`)
こんな日こそ、山神山人へ。
冷やしぶっかけラーメン(税込900円)」
角煮丼(税込421円・漬物付き)」
最強スタミナメニューで、元気をチャージするぞ!

牛スジ肉たっぷりのぶっかけラーメンの名脇役といえば、長芋。
口あたりが良いし、消化酵素「アミラーゼ」を含んでいるので
疲れた胃腸を労わってくれるよ。

角煮丼にはなんと、スペインのブランド豚、イベリコ豚がどっさり♪
トロトロに煮込んだお肉から、甘みのある脂がじゅわ~っ!
甘辛く味付けているので、ご飯がススム、ススム!
大きめに切られたしょうがの歯ざわりと、爽やかな辛みもクセになりそう♪

夏の暑さでお疲れ気味の人も、
今こそしっかり食べて、カラダをメンテナンスしよう!

★【山神山人】カラダ喜ぶさわやかな酸味!夏バテ撃退ひんやり麺★


 
麺ロードの神戸アツミチです。

みなさ~ん「べんりで酢」を知っとう~?
まろやかな酸味とすっきりとした甘みの万能調味料のこと。
メグミちゃんによれば、
兵庫県民のおうちには、必ずあるんだとかΣ(・ω・ノ)ノマジデ!。

そのべんりで酢と、山神山人がタッグを組んで生まれたのが
夏野菜のまぜそば(税込820円)」。
「さわやかな味わいだけでなく、食感も楽しんでもらいたいから、
半日ぐらい漬けているんだ」と得永店長が見せてくれたのは
べんりで酢で漬けたトマト、おくら、大根、パプリカ、らっきょう
ぜ~んぶお店で漬けているんだって。
得永さんが手間ひまかけて仕込むピクルスは
ほんのりとした酸味がたまらない!
さらに「並盛り」でおなじみの肉味噌と温泉玉子も
トッピングしているから、味に奥行きがあるんだよね。

残暑でツライ身体をやさしく労わる、ひんやりさわやか麺。
今日みたいに暑い日に、断然オススメで~す!